Il existe trois structures de serre communes : les serres en verre, les serres en polyéthylène et les ombrières. Tous les trois conviennent pour la culture de poivrons. Les questions à poser sont les suivantes : quelles sont les conditions environnementales locales ? Et combien voulez-vous / pouvez-vous investir ?
Les structures en verre conviennent à la production commerciale de poivrons dans des climats doux à froids et nécessitent des investissements élevés. Les serres en polyéthylène conviennent à diverses conditions climatiques, tandis que ombrières conviennent mieux aux climats chauds et secs (climats non pluvieux).
Au Maroc, les agriculteurs utilisent principalement des serres canariennes.